깔끔한 국물의 김치순두부찌개
고소하면서도 매콤한 맛의 김치순두부찌개로 달걀을 깨 넣으면 국물이 더욱 걸쭉해지면서 맛있다. 멸치와 다시마로 육수를 내어 끓이면 한층 감칠맛이 나고 고춧기름을 더하면 얼큰한 맛을 더할 수 있다. 순두부찌개에 넣는 돼지고기는 기름이 많은 부위보다는 기름기가 적은 뒷다리 살을 넣어야 국물맛이 담백하고 깔끔하다.
기본 재료
돼지고기(뒷다리 살) 100g, 김치 80g, 달걀노른자 1개 분량, 양파 ½개, 순두부 ½봉, 고추기름 2큰술, 국간장·참기름 1큰술씩, 팽이버섯·대파·소금 약간씩
육수 재료
멸치 5마리, 무 1/5개, 다시마 10×10㎝ 1장, 물 3½컵,
만드는 법
1 멸치는 내장을 제거한 후 마른 팬에 볶아 분량의 재료를 모두 넣고 30분 정도 끓여 육수를 낸다.
2 냄비에 고추기름을 1큰술 두르고 먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 김치를 넣고 함께 볶는다.
3 ②의 돼지고기와 김치가 얼추 익으면 준비한 육수 1컵과 국간장을 넣는다.
4 ③이 끓기 시작하면 먹기 좋은 크기로 썬 양파와 팽이버섯을 넣고 끓이다 고추기름 1큰술과 순두부를 넣는다.
5 달걀노른자와 송송 썬 파를 올리고 참기름과 소금으로 간한다.
June 24, 2020 at 02:08PM
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[오늘의 요리 86] 따라만 해도 국물맛이 끝내줘요! 찌개요리③ 깔끔한 국물의 김치순두부찌개 - 여성조선
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