烹飪達人教韓式炸雞用牛奶醃雞肉更嫩滑- 香港經濟日報- 報章- 副刊 - 香港經濟日報 - 報章

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追看韓劇的最佳享受莫如吃着炸雞、喝着啤酒了。有不少韓劇忠粉還會自家炸雞來吃，只是常遇到以下情形：例如炸得不夠脆、粉漿易剝落或者炸到焦燶。烹飪達人兼飲食專欄作家凌瓏菲則教大家一個實用技巧，只要用一種飲品

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November 13, 2020
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素食野餐｜30年茹素烹飪導師Doris Wong教路15分鐘即成懶人野餐食譜 - 香港蘋果日報

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Mimi Veggie 創辦人Doris是烹飪導師暨《純素－肉食者也滿足的蔬食料理》作者，擁有三十多年茹素經驗，擅長以純素烹調創意菜式。她今次會推介兩款素食野餐食譜—— 素三色三文治卷和泰式蝴蝶粉沙律，適合冷食之餘又夠飽肚，最重要是攜帶方便，不會多汁滲漏，而且15分鐘即成，最啱入廚新手！

食譜一：素三色三文治卷（4人份）

綠色——素吞拿魚三文治卷

材料：

素吞拿魚 1罐

青瓜 ¼條 （刨片）

紫椰菜 ½片 （切絲）

九層塔 適量 8片

菠菜方包 2片

醬汁：

沙律醬 適量

黑椒 適量

做法：

1 素吞拿魚隔除多餘油份、用叉壓鬆，加入調味、紫椰菜絲拌勻成吞拿魚醬；

2 在麵包上放上青瓜片、抹上吞拿魚醬、然後放上九層塔，由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

白色——海苔素肉鬆餐肉三文治卷

材料：

素肉鬆 適量

海苔 4片

素餐肉 2片

沙律菜 適量

純素芝士 2片

藜麥方包 2片

醬汁：

沙律醬 適量

做法：

1 燒熱鑊下油，將午餐肉煎香，然後放上芝士片至溶化；

2 在麵包上抺上沙律醬，然後放上素肉鬆、海苔、素芝士、午餐肉、沙律菜；

3 由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

橙色——番茄芝士素火腿三文治卷

材料：

番茄 1個 （切薄片）

素火腿 2片

素芝士 2片

番茄方包 2片

火箭菜 適量

醬汁：

沙律醬 適量

茄汁 適量

1 燒熱鑊下油，煎香火腿，然後放上芝士片至溶化；

2 在麵包上抹上沙律醬和茄汁，放上番茄，火腿、芝士、火箭菜；

3 由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

食譜二：泰式蝴蝶粉沙律（四人份）

材料：

蝴蝶粉 150克

蘑菇 4隻

粟米粒 2湯匙

車厘茄 5粒

紫椰菜 1片

九層塔 適量

素大明蝦 5隻

調味：

冬炎醬 1湯匙

糖 適量

做法：

1 將蝴蝶粉煮熟，備用；

2 燒熱鑊下油，將蘑菇、素蝦炒香；

3 加入紫椰菜、粟米粒、蝴蝶粉略炒，加入調味料拌勻；

4 關火後加入車厘茄、九層塔拌勻，即成。

Facebook專頁：Mimi Veggie

記者：劉芷晞

攝影：伍慶泉

編輯：鄒仲安

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November 08, 2020 at 06:51AM
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《方太教煮餸》86歲方太準備移居新加坡陪孫仔未言休預告想再開烹飪節目- 晴報- 娛樂- 中港台 - 晴報 Sky Post

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烹飪界享負盛名的方太方任利莎雖然年屆86歲，仍然非常精靈，除了每年書展都會推出食譜之外，近日她接受新加坡電台的越洋訪問，全程以流利國語受訪，有講有笑，非常活潑。對於主持人稱呼她為女廚神，方太笑笑口謙言：「我並不是廚神，也不是廚師，只是在家裡走出來的人。」

方太過往在烹飪學校和電視節目教煮餸，吸納大批支持者，對於自己教過的菜色，她說：「食材用料都是簡單，生活就是生活，如果要食魚翅、燕窩也不會在家裡煮，大多在外面吃，家裡也不可能每天都食翅、燕窩，電視上不需要介紹這些，我是用最精緻的食材做最健康簡單的菜式。」

《方太教煮餸》稱霸烹飪節目 85歲方太靠書信與粉絲交流【下一頁】

(圖片：方任利莎Facebook影片截圖)

(圖片：方任利莎Facebook影片截圖)

方太在訪問中稱觀眾以家庭女性為主，部分有工作，下班要煮飯，最重要用最簡單的方法做出最好的味道。問到有沒有入廚失敗的經驗，她稱最難忘是幾乎被學生難倒的一道菜，「有一次，在烹飪學校教有錢太太下廚，她們在外面吃到蘭花豆腐乾，吃完就說想學，坦白說教烹飪的老師不是甚麼都會，我跟她說下星期再說吧！回到家裡，為了煮這個菜，我切了一百塊的豆腐乾，我的孩子整個星期都在吃，最後是學會了，就是說做烹飪節目的，不是人家看得那麼簡單。」

子女有否遺傳到她的好手勢？「我大女兒嫁老外，她煮得一手好的西餐跟中餐，小女兒跟我生活，平常她都會做菜給我吃，非常不錯。」，而方太在自己Facebook都經常讚孻女阿寶，「阿寶整的麵包都非常好味道。」

【熒幕下的好爸爸】張達倫做爸爸繼父都一樣開心 「我仲想追多個女」【下一頁】

(圖片：方任利莎Facebook)

(圖片：方任利莎Facebook)

身在香港的方太透露，自己原本準備5月移居新加坡，她本身是新加坡公民，以往都經常兩邊飛，但今次是打算移民當地陪伴、照顧她愛錫的細孫仔，「但疫情就來了，不能動身走，不然我打算住新加坡，還希望有機會的話，再開一個烹飪節目做一段時間。」，主持人即時拍掌鼓勵，歡迎方太去到新加坡。

(圖片：方任利莎Facebook)

張達倫與方太。(圖片：方任利莎微博)

至於平日的生活，方太除了入廚外，還會看書、電影和電視節目，非常忙碌。她在微博不時會以短文分享生活，多次透露自己很喜歡張達倫，特別是他在《愛‧回家》系列的演出。有一次她跟張達倫合照，用「偶像」來形容男方，十足小Fans一樣，非常可愛。而當方太在電視節目上看到有人亂教「賽螃蟹」時，她都會生氣，認為這道京式名菜慘被摧毀，下廚者應該要好好理解菜色的歷史，更指「不是能炒就能上枱」。

責任編輯：楊安莉

October 30, 2020 at 03:20PM
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居家烹飪油煙影響健康 環保局教您5招改善 - 自由時報電子報

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防疫期間，民眾居家烹煮時間增加，但油煙可能危害人體健康。（南投縣環保局提供）

2020/10/29 07:19

［記者張協昇／南投報導］民眾居家烹飪易產生油煙味，並導致室內空氣中的污染物上升，間接危害人體健康，尤其防疫期間，「居家自煮」成為國人新趨勢，在家煮飯比例大幅增加，更要注意油煙對人體的危害性。南投縣政府環保局為提升居家室內空氣品質，維護民眾健康，教導民眾環保烹飪5撇步，包括烹飪時關閉抽油煙機旁的窗戶，同時開啟其它窗戶，以加速油煙排出等，透過正確使用抽油煙機、通風設備及烹飪方式，維持室內空氣流通，避免因不慎吸入污染物，影響健康。

環保局表示，烹飪過程會產生大量粒狀污染物，其中PM2.5粒徑小、數量多，可附著大量有毒污染物（例如PAHS）通過呼吸道、皮膚進入人體，無論短期或長期暴露均對人體呼吸道系統、心血管系統產生危害，為了家人健康，該局建議民眾善用環保5招烹飪小撇步，幫助改善居家室內空氣品質。

請繼續往下閱讀...

環保5招烹飪小撇步第一招：檢查家中抽油煙機是否功能正常，且排煙管是否伸出室外50公分，距離太短或離窗戶太近都會產生油煙回灌到室內現象。第二招：煮前1分鐘先開抽油煙機、煮後10分鐘再關閉，才能形成良好流場引導油煙加速離開室內。

第三招：烹飪時關閉抽油煙機旁的窗戶，以加速油煙排出，但應同時開啟其它窗戶，千萬別開錯窗。第四招：油類於高溫烹飪時，正是污染物瞬間大量釋放的最佳時刻，因此，蓋鍋悶煮優於爆炒。第五招：烹飪完別開冷氣，多開窗以利換氣，並建議搭配可過濾PM2.5的物理性過濾空氣清淨機，淨化室內殘留污染物。

防油煙危害，民眾烹煮前1分鐘先開抽油煙機，烹飪時關閉抽油煙機旁的窗戶，以加速油煙排出，但應同時開啟其它窗戶。（記者張協昇攝）

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October 29, 2020 at 06:15AM
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爽花7800買帝王蟹！一剪開愣「寄生蟲狂炸」 老饕揭真相 - HiNet 新聞社群

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▲網友分享自己買帝王蟹回家烹飪，沒想到一剪開卻驚見有許多寄生蟲。（圖／取自pixabay、翻攝爆廢1公社）

每到秋天，就是鮮甜甘美的螃蟹季，不少人紛紛上市場採購，或者到餐廳好好品嚐一番，但這樣的螃蟹誰敢吃？近日，一名網友分享自己花了7800元買了一隻帝王蟹，沒想到剪開來卻看到一堆「寄生蟲」，讓他嚇歪，貼文也引發廣大迴響。

原PO在「爆廢1公社」貼文指出「自己在漁港買了一隻要價7800元的帝王蟹，表示秋季就是要品嚐各種螃蟹料理，但拿回家之後，剪開一看卻發現裡頭有滿滿的寄生蟲」噁心的畫面讓他臉綠直呼「阿娘威！」

▲網友分享自己買帝王蟹回家烹飪，沒想到一剪開卻驚見有許多寄生蟲。（圖／取自pixabay、翻攝爆廢1公社）

貼文一出，網友紛紛回應「那個是蟲嗎？我還以為是雞絲麵」、「那不是冬粉嗎」、「好噁心呀天阿」、「還以為買螃蟹送雞絲麵」，而就在一片網友回應當中，就有內行老饕指出「這是蟹膏啦」、「還沒烹飪過的蟹膏就是長這樣....」、「黃色那是蟹膏，反而旁邊的才是寄生蟲啦」、「海產本來就有蟲，旁邊那個卵才是蟲，黃色條狀的是沒還烹飪的蟹膏」。

原來，那一堆黃色的正是「帝王蟹的蟹膏」！因為還沒烹煮時，呈現流動狀，看起來才與蟲的形體相似，由於多數人吃帝王蟹都是吃餐廳師傅烹飪完成，因此第一次看到這狀況才誤會是寄生蟲，而一般的海產本來就或多或少有寄生蟲，反而是圖片中黃色蟹膏旁的蟲卵才是寄生蟲，建議民眾自己處理海產時，煮成熟食再吃會比較安全。（編輯：張嘉哲）

▲而真正的寄生蟲則是黃色蟹膏旁邊的蟲卵。（圖／翻攝爆廢1公社）

October 29, 2020 at 05:33AM
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關山5星廚藝教室開課攝影轉播烹飪教學 - yamNews蕃新聞

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【鍾志明 台東關山】

為了推動台東縣關山鎮的多元族群料理及體驗，關山鎮農會跟水保局爭取補助，耗資上千萬元，打造了一間現代化的五星級廚藝教室，不但有完備的烹飪廚具，更有即時多角度的攝影轉播系統，讓學員在各自位置，就能跟著老師的步驟學習特色佳餚。

把明蝦用米粉，捲起來放入油鍋酥炸，這道創意台式料理，關山媽媽們邊看老師示範，邊抄寫筆記，以往家政班在農會禮堂上課，學員們都只能擠在講桌前觀摩，如今透過攝影鏡頭及大螢幕，隨時都能看到講台上老師的詳細步驟。

關山鎮農會家政班成員 魏瑞懿：「可以學到很多擺盤，還有很多鮮豔的菜色。」

關山鎮農會家政班成員 林容梅：「很驚豔 我嚇一跳，怎麼會有這麼漂亮的教室，我不曾看過。」

關山鎮農會向水保局爭取補助，耗資上千萬元，分2期工程，把閒置的穀倉，打造成五星級廚藝教室，第1期完工後，就馬上舉辦多元廚藝課程，要培養關山鎮的媽媽們，成為獨當一面的廚藝老師，未來遊客還能向關山媽媽們學習，利用在地食材烹飪多元族群料理。

關山鎮農會米國學校主任 彭衍芳：「用我們在地的食材，來教來這邊遊玩的客人，教他們怎麼煮越南菜，柬埔寨菜或是我們客家菜、原住民菜。」

關山鎮農會強調，遊客到關山旅遊，未必只能在傳統窯灶前，烹飪體驗美食，未來也可以在很摩登現代化的廚藝教室，學習傳統料理，輕鬆又舒適地，把關山特色料理學回家 。

October 20, 2020 at 11:00PM
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烹飪達人教煮栗子炆雞龍崗雞長時間炆仍嫩滑- 香港經濟日報- 報章- 副刊 - 香港經濟日報 - 報章

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踏入秋涼天，宜多吃些補腎食物，栗子便是益腎食物之一。但知道要剝栗子殼，令不少主婦耍手擰頭。不過只要有行過街市者都知道，愈來愈多菜檔會為客人把栗子去了殼，只留下衣，回家只用滾水烚一烚便可用。今次繼續有請

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October 21, 2020 at 01:02AM
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14歲移民獨力烹飪感恩節大餐網上狂收787000次點讚 - 加拿大星島日報

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【星島綜合報道】14歲的奧都（Raihan Audu）花了兩天的時間，一個人為自己和家人做出了一頓感恩節大餐。他沒有想到，他這頓大餐的照片也會給其他成千上萬的人帶來至少片刻的欣喜。

據CBC咸美頓分部報道，奧都烹飪大餐的照片被他哥哥發到了推特上。然後哥哥打電話告訴他，幾千人在轉發和點讚。

奧都說，他看哥哥的推特賬戶時，已經有一萬個點讚（like），而且還在不斷增加。所有的評論都在誇他做得好。

到作者寫作這篇文章時，圖片收穫的點讚數已經超過了787,000次，並被轉發近70,000次。

奧都從十歲開始就幫媽媽準備感恩節晚餐。最開始他是幫手，漸漸他變成了主力。

發佈照片的他的哥哥費戴爾（Fadel Audu）說，奧都一直就對烹飪很有熱情。他總是在做菜，總是到網上去查看食譜。

週日晚上11點費戴爾回到家中，奧都已經在準備感恩節晚餐。第二天早上他醒來，奧都還在廚房裡準備。

奧都一直忙到週一下午2點才全部大功告成。

呈現在餐桌上的有特色奶酪通心粉，紅薯煲，兩種米飯，一只火雞。不是普普通通的乾火雞，而是非常美味的火雞。

哥哥說，「食物真的很棒。我很驚奇，他每道菜都能做得這麼美味。他有天分。我為他驕傲。」

熱愛烹飪的少年

奧都和家人2010年來到加拿大。他出生在象牙海岸，他的父母來自尼日利亞。

他很早就開始做飯。最開始他做的是方便麵等簡單食物。但他的熱情驅動他去烹飪像感恩節晚餐這樣的複雜大餐。

他說，他用洋蔥，大蒜，和檸檬製作了火雞醃料，在火雞皮下塗了黃油，他還不斷地給火雞塗抹醃料。他說，所有的準備工作和需要等待的時間都是樂趣的一部分。

他的烹飪技巧是自學的，但是他會改動網上的食譜，來添加不同的味道。

他說，他喜歡做amala（紅薯餅）和jollof rice（辣椒燉肉飯）等傳統的尼日利亞食物，但是也喜歡披薩餅，雞翅，和烤寬麵（lasagna）。他還嘗試烘焙牛角包和法式長棍麵包。他把自己創造的食譜都留在一本書裡。

費戴爾說，他為自己的弟弟感到高興。他覺得，弟弟配得上這一份認可。他覺得奧都可以參加小小廚神（Master Chef Kids）節目。

奧都說，他會在自己的TikTok賬戶raihancooks裡面發佈自己的烹飪視頻。如果人們喜歡他的感恩節大餐和他做的其他食物，可以到他的賬戶裡去觀看。

（推特圖片）T04

October 18, 2020 at 02:38AM
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好味道“鮮香”食博四大“美食之都”烹飪大師帶你邂逅特色美食 - 新華網江蘇頻道

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　　10月16日，第三屆中國（淮安）國際食品博覽會舉行中國“美食之都”城市美食技藝展演。活動現場，來自成都、順德、澳門和揚州4座世界“美食之都”城市的8名頂級烹飪大師，以及淮安本地的2名烹飪大師現場進行特色菜品美食技藝展演。

　　據了解，本次展演由淮安國際食品博覽會組委會主辦，淮安市商務局、淮安市“美食之都”申創辦公室、淮揚菜集團、淮安烹飪協會協辦。

　　淮安市商務局局長張冬來在致辭中表示，淮安作為“淮揚菜之鄉”，一直積極開展淮揚菜美食推廣交流活動，在挖掘傳統菜點的基礎上不斷創新，全力推動淮揚菜特色化、産業化、規模化發展。“希望我市烹飪大師多向外地的同行學習借鑒，促進淮揚美食兼容並蓄。”張冬來説。

　　“此次展演旨在通過同臺技藝交流，分享最新美食烹飪技法，傳播不同美食文化。”淮安市政府副市長王向紅表示：“我們將借鑒‘美食之都’城市的美食智慧，進一步推動淮安運河文化、淮揚菜美食文化傳承和城市創意發展，促進淮揚菜交流、創新和提高，更好地申創‘美食之都’。”

　　據了解，淮安十分重視淮揚菜美食文化的傳承、弘揚、推廣和産業振興，成立了振興淮揚菜文化産業工作委員會、淮揚菜歷史文化研究會、淮安淮揚菜協會，設立了專項發展資金，建成了淮揚菜博物館，制定了淮揚菜通用規范、淮揚菜原材料生産技術標準和技術操作規范，出臺了加快淮揚菜産業發展的實施意見，每年開展多種形式的美食惠民活動，全市淮揚菜相關産業從業人員近40萬人。（高菲/文 王昊/攝）

October 17, 2020 at 09:24AM
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烹飪達人：手工蟹粉菜限時鮮味- 20201015 - 副刊 - 明報新聞網

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如想親嘗李師傅的手藝，不妨到彤福軒試試他更多的時令菜式。餐廳由即日至11月尾，推出全新限時大閘蟹菜單，主打包括以生薑、紫蘇葉製作的原汁原味8両重原隻清蒸大閘蟹（時價）、嫩口爆汁的蟹粉灌湯小籠包（$120 / 2個），以及蟹粉燴稻庭烏冬（$240）和蟹粉百花釀魚肚（$480）等一系列手工蟹粉菜。另外，現逢周一至四午市時段於餐廳享用點心，每人平均消費滿$450，即可免費獲贈招牌中式甜品，如楊枝甘露、大良炸鮮奶，優惠期至10月29日，不要錯過。

■彤福軒

地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

查詢：3891 8732

October 15, 2020 at 03:38AM
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信興廚藝中心【法國名廚烹飪班】泰山自煮正宗法國菜 - on.cc東網

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【營業資訊】法國菜式一向給人高貴精緻的感覺，但其實運用簡單的食材，你都可以在家中煮一頓法國菜式。現在毋須遠飛海外，信興廚藝中心特別邀請到星級廚師-泰山，他將會教授大家如何烹調精緻的法國菜，更會分享烹飪小技巧及煮食心得，讓你在家都輕鬆煮出法式料理。

牛排配鵝肝是一道在各個法式餐廳很常見的料理，淋上傳統的法式紅酒醬汁，簡直美味到犯規。法式洋葱湯是超經典的法國菜，泰山自煮法式料理將會教授大家非一般的洋葱湯，加上味噌，味道層次更豐富，配上香脆可口的法包，簡直是完美的法國大餐體驗。

另外，泰山會教授大家利用法國大廚的技巧，烹調脆皮的鱸魚柳，脆皮和魚柳都充滿着檸檬和牛油的香味，還配上一個材料豐富的香草飯。另一道配菜是一道常見的小食，來自意大利的炸飯糰，泰山教的是田園風味，味道清新且不油膩，配上法國主菜一同享用更是絕佳配搭。想學煮不平凡的西餐的你，千萬不要錯過。

泰山自煮法式料理

實習菜式：羅西尼牛排(牛排+鵝肝)配法式紅酒汁、味噌法式洋葱湯

導師：泰山

課程日期：2020-10-11 (周日)

課程時間：下午3:00 – 5:30

泰山皇牌法國菜

實習菜式：檸檬牛油脆皮魚配香草飯、田園意式炸飯糰

導師：泰山

課程日期：2020-10-15 (周四)

課程時間：下午7:00 – 9:30

October 07, 2020 at 08:08AM
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新北惜食分享網透過烹飪樂趣 體驗惜食 - Yahoo奇摩新聞

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新北市惜食分享網昨（三十）日結合一九一九食物銀行到土城清水教會，教導課後照顧班的孩子如何利用惜食食材做出美味日式炊飯及茶碗蒸，這兩款只要利用電鍋就能完成，透過烹飪樂趣讓孩子體驗惜食。

土城清水教會長久以來服務土城在地弱勢學童，提供課後照顧及餐食，一○六年更與惜食分享網合作為惜食廚房之一，平時也挹注蔬果、肉品等食材讓孩子們飽餐。新北社會局社會工作科長劉文湘表示，惜食分享網以公益為主，結合環保與社會福利，特別與一九一九食物銀行合作，揉合惜食、公益及培力教育等期待為弱勢孩童帶來生活趣味。

清水教會莊文和牧師表示，教會九年前開始成立社區課後照顧，這些孩子多來自單親、新住民、原住民及中低收入等家庭，過往教會共餐來源主要為教友奉獻，加入惜食分享網後，設備及資源更加到位，這次體驗也是孩子的一門學習與成長課程。

中華基督教救助協會總監張謙方表示，推動惜食過程中能結合的附加價值其實相當多元，期待更多作法被提出並實踐，讓台灣逐漸邁向永續環境的目標。劉文湘說明，新北推動惜食分享網迄今已重新運用超過五百四十噸的餘裕蔬果及肉品等食材，超過七十一萬人次受惠。

September 30, 2020 at 08:58PM
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吉隆坡慈校學生 素食烹飪大PK - Yahoo奇摩新聞

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吉隆坡慈濟國際學校舉辦素食烹飪比賽，孩子們事先錄製下廚過程，再交由評審篩選。孩子發揮創意，從構思影片內容、準備食材再到剪接都親力親為，忙得不亦樂乎。除了要推廣蔬食，也希望能培養其他技能，提升自我。

可愛的貓頭鷹造型早餐，出自7歲吉隆坡慈濟國際學校學生之手。

慈濟國際學校學生 幸恩伽：「今天我要向你展示，如何煮素食黃金義大利麵。」

慈濟國際學校學生 林智捷：「今天我要介紹一些，我到菜市場買的食材，用來做素食烏打。」

錄製下廚過程，交由評審篩選，孩子們的用心在頒獎典禮上獲得肯定。

慈濟國際學校校長 林秀莉：「你們勇於接受挑戰 ，而且都做得非常棒，你們讓我很震撼。」

比賽背後是要鼓勵多蔬食，同時讓孩子展現自信，突破自我。

慈濟國際學校校長 林秀莉：「他們扮演不同角色，像是當導演，從頭到尾要如何計畫，要傳達什麼資訊，在剪接方面也是。」

家長 陳保臻：「還有剪接方面，全部東西 配音方面，都是用了很多的時間，是用了整一兩天的時間，去把這個拍攝做好。」

家長 鄧繡縝：「他要背很多那些好像營養，哪一種蔬菜有什麼營養，所以他要花時間去明白 去讀。」

慈濟國際學校學生 吳適延：「胡蘿蔔包含維他命K1和B6。」

因不忍動物被殺害，李欣桐茹素已有8年時間。

慈濟國際學校學生 李欣桐：「茹素過程中，我也遇到過很多阻礙，在我之前的學校，素食只有很少的選擇。」

家長 李志忠：「她有她自己的堅持，我們做大人的也未必可以，要向她學習。」

吃素並不難，現場也準備了美味素食料理，希望打破素食刻板印象，邀約更多人為環保與護生盡一分力。

September 24, 2020 at 11:28AM
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中山工商蟬聯奪冠 全國技能競賽中餐烹飪青年組八連霸殊榮 - Yahoo奇摩新聞

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【記者王苡蘋／高雄報導】中山工商餐飲科參加2020年第50屆全國技能競賽吸引全國各分區賽前5名共900多位選手競逐，蟬聯中餐烹飪青年組八連霸，首度包辦金銀銅牌，締建新猷，劉玉茹則摘下麵包製作銀牌，校長林昭億表示，感恩師生齊心努力再創中山傳奇。該校辦慶功感恩儀式，全校同慶，師生與有榮焉。

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林昭億校長表示，奪金的是黃迎寧、銀牌簡亦呈、銅牌黃楨媚，各獲頒十二、六、四萬元獎金，金銀銅牌及獎狀。另，劉玉茹勇奪麵包製作銀牌，謝宗均獲西點製作第四名，陳愛琳拿西餐烹飪第五名。

林昭億指出，中山工商寫下全國技能競賽史無前例的中餐烹飪八連霸，能在第五十屆寫下新的里程碑，再創中山傳奇「中山超越中山」，全校師生均引以為榮，校方23日舉辦慶功感恩儀式，讓全校師生共同分享喜悅與榮耀。

第50屆全國技能競賽暨第46屆國際技能競賽國手選拔賽，日前在南港展覽館閉幕，總統蔡英文首度出席並頒獎表揚各職類別金牌得獎者，其中最受矚目的莫過於中餐烹飪，中山工商餐飲科選手包辦前三名，還蟬聯八連霸業，高築「中山障礙」。

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校方特別精心安排醒獅團及餐飲科學生，在若水大樓廣場歡迎得獎選手，接受董事長陳國清率校內主管相迎與道賀，黃迎寧等人上樓後先向指導老師萬家駒、柯立元、梁育銓、簡正佳、黃宏仁、簡裕明、劉德民、鄭麗秋及黃永正等人奉茶鞠躬感恩，陳國清和林昭億也頒獎金感謝老師們的辛勞，場面溫馨。

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黃迎寧有不服輸個性，但也有大小姐性格，剛練習時常擺臭臉，讓指導老師萬家駒印象深刻，她高一在升學班，親睹學長柳冠羽奪金，燃起她的鬥志，說服父母讓她轉班專心廚技。他認份順從有潛力，南區賽時因看錯題意又切錯盤飾，僅得第五名，心情很沮喪，決賽前一周還被萬老師罵，事後萬家駒傳簡訊，鼓勵她簡單的事重複做，就是專家。

黃迎寧決賽前重感冒，抱病北上參賽，三天賽程在第二天她國中時的腰傷舊疾復發，幾乎挺不直腰桿，但她咬牙苦撐，一一完成指定菜色，最終以黑馬之姿奪金，名次揭曉時連她自己都不敢相信。

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摘下麵包製作銀牌的劉玉茹，身材嬌小，面對比她高的大烤箱和沉重烤盤時，一開始很挫折，曾有多次撞牆期，所幸父親充當她的試吃員，從旁鼓勵並給予意見，讓她有信心能在烘焙闖出自己一片天。

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圖說：獲獎學生感恩老師教導與引領，舉行感恩奉茶師長。

September 24, 2020 at 09:36AM
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中山工商蟬聯奪冠 全國技能競賽中餐烹飪青年組八連霸殊榮 - Yahoo奇摩新聞

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中山工商全國技能競賽中餐烹飪青年組8連霸 築中山障礙 - UDN 聯合新聞網

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2020第50屆全國技能競賽9月吸引全國各分區賽菁英選手競逐，中山工商蟬聯中餐烹飪青年組8連霸，學生黃迎寧、簡亦呈、黃楨媚包辦金銀銅牌，劉玉茹摘下麵包製作銀牌。校方今天舉辦慶功感恩儀式，得獎學生特別向指導教師們奉茶鞠躬感恩，學校董事長陳國清說，「因為有金牌師傅，才有金牌選手！」

中山工商餐飲科蟬聯全國技能競賽中餐烹飪青年組8連霸，高築「中山障礙」。校長林昭億表示，金牌黃迎寧、銀牌簡亦呈與銅牌黃楨媚，各獲頒12、6、4萬元獎金及獎狀。劉玉茹勇奪麵包製作銀牌，謝宗均獲西點製作第四名，陳愛琳拿西餐烹飪第五名。

得獎選手向指導老師萬家駒、柯立元、梁育銓、簡正佳、黃宏仁、簡裕明、劉德民、鄭麗秋及黃永正，奉茶鞠躬感恩，陳國清和林昭億也頒獎金感謝老師們的辛勞。

金牌選手黃迎寧有不服輸個性，高一在升學班，看到學長柳冠羽在競賽中奪金，燃起鬥志，說服父母讓她轉班專心廚技。雖然在賽前苦練，但南區賽時因看錯題意又切錯盤飾，只得到第五名，心情很沮喪，決賽前一周還被罵得很慘，指導老師萬家駒傳簡訊，鼓勵她「簡單的事重複做，就是專家。」

「做不好被唸是應該的。」黃迎寧說，決賽前重感冒，抱病北上參賽，三天賽程的第二天，國中時搬重物的腰傷舊疾復發，幾乎挺不直腰桿，但她咬牙苦撐，一一完成指定菜色，最終以黑馬姿態奪金，名次揭曉時，連她自己都不敢相信。

摘下麵包製作銀牌的劉玉茹，身材嬌小，面對比她高的大烤箱和沉重烤盤時，一開始很挫折，曾有多次撞牆期，還好有父親充當她的「試吃員」，從旁鼓勵並給予意見，讓她有信心在烘焙闖出自己的一片天。

中山工商選手黃楨媚獲全國技能競賽中餐烹飪青年組銅牌。記者徐如宜／攝影

2020第50屆全國技能競賽9月吸引全國各分區賽菁英選手競逐，中山工6名選手奪得佳績。記者徐如宜／攝影

中山工商選手黃迎寧（左）獲全國技能競賽中餐烹飪青年組金牌。記者徐如宜／攝影

中山工商選手黃迎寧（左）獲全國技能競賽中餐烹飪青年組金牌，向指導老師奉茶鞠躬感恩。記者徐如宜／攝影

2020第50屆全國技能競賽9月吸引全國各分區賽菁英選手競逐，中山工商蟬聯中餐烹飪青年組8連霸，奪得佳績。記者徐如宜／攝影

中山工商選手陳愛琳獲全國競能競賽西餐烹飪第五名。記者徐如宜／攝影

September 23, 2020 at 11:55AM
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中山工商全國技能競賽中餐烹飪青年組8連霸 築中山障礙 - UDN 聯合新聞網

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【煤氣教煑】全港最強明火烹飪平台內容多元化星級導師教煮好餸 - 香港01

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2020-09-16 18:03

最後更新日期：2020-09-17 10:04

最近幾個月，彷彿人人都變身大廚師，朝朝營養早餐，晚晚三餸一湯，練出一身好廚藝，身邊很多朋友甚至愈煮愈有興趣，看食譜、煮食頻道成了常態。為了令大家繼續煮出不同好味菜式，Towngas旗下煮食頻道「Towngas Cooking 煤氣教煑」，最近升級陣容，由不同名廚名人以專家身份教大家由專業法國菜至零失敗家常菜等不同的菜式，帶領大家繼續煮好餸。

星級陣容每日教你煮好餸及烹飪技巧

「煤氣教煑」今次請來不同範疇的名廚名人，希望為大家提供帶來更豐富內容。例如名廚黃亞保師傅和周中師傅，擁有法國廚藝文憑的梁祖堯、靚媽陳倩揚、Marcus醫生等，一星期七日為大家提供不同內容!

大家依家就先訂閱這Youtube頻道,並按鈐噹日日學識新意啦！

傳送門立即開煮：

https://www.youtube.com/channel/UCnRAYsxHxDsVrsLP6oi4XEQ

星期一「健康Monday」，教你健康煮食。
星期二「姐姐2esy特訓班」，以菲律賓、印尼文教授, 家中外傭照辦煮碗無問題。
星期三「法廚星期三」，燭光晚餐必備食譜。
星期四「烹飪Tips4U」，由急凍鮑到新鮮元貝教你如何挑選食材。
星期五「KOL Friday」，煮食KOL教你易做又好味的食譜。
星期六「星級周末」，名廚教你獨門食譜。
星期日「Sunday爸媽」，放假時候要與囝囝囡囡渡過歡樂時光。

內容多元化平台將放送超過500食譜

多項新節目，務求令大家可以令自己、身邊人、家中姐姐，甚至小朋友們都可以開心又簡單的享受煮食，再加上超過數百個零失敗食譜，讓你可以煮到2021年都不會重覆，非常貼心。除了食譜和烹飪技巧，平台亦有其他多元化內容，包括好物直播分享，向你介紹烹飪好物；以菲律賓及印尼語教授的工人姐姐廚藝特訓，令姐姐們掌握煮食秘訣，大家收工後可以享用安樂茶飯；揀材料例如鮑魚、海參、冬菇、豬肉等秘訣大公開，識煮之前先要識揀，有好材料自然事半功倍，有專家教你揀好餸；還有健康抗疫，讓你在家煮出健康好餸，強身健體自然更健康。讀到這裡，當然不會叫大家空手而回!

今天就介紹由Marcus醫生創作的健康「無米」低糖炒飯開始，簡單易煮好味又有營既家常菜，誰可抗拒？

苗條低脂 飽肚健康「無米」炒飯

材料：
椰菜花 1 個
植物油 2 湯匙
鮮蝦 12 隻
雞蛋 2-3隻
洋蔥 (切丁) 半個
蒜 1至2瓣
冷藏綜合蔬菜 100 克
蔥（切粒）1至2條

調味：
豉油 1 湯匙
白胡椒 適量
鹽 適量
麻油 少許

做法：
將椰菜花刨成粒狀
加油炒香椰菜粒
加油炒香雞蛋，再抄熟蝦，後爆香洋蔥，蒜頭
將椰菜粒加入炒勻
加鹽及白胡椒調味
最後加入蔥花粒及雜豆

September 16, 2020 at 05:03PM
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【煤氣教煑】全港最強明火烹飪平台內容多元化星級導師教煮好餸 - 香港01

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8歲起照顧父母備餐 張智琦愛上烹飪 - 自由時報電子報

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〔記者蔡思培／台北報導〕台北市民政局昨舉辦109年度孝行模範聯合表揚大會，其中獲表揚的高職二年級學生張智琦，父親因腦疾病逝，3年前母親又肩膀開刀住院，他一肩扛起照顧媽媽、準備三餐的責任，因而愛上烹飪，未來希望開一家飯館，減輕家人負擔。

張智琦的父親是榮民、母親是新住民，過去家中經濟靠清潔工作的微薄薪資、低收入戶補助與社區濟助金。張父9年前罹患腦疾，家中經濟由母親撐起，當時8歲的他負責照顧父親，每天為父親洗澡、泡牛奶、餵藥。

請繼續往下閱讀...

父親過世後，張智琦與媽媽相依為命，每天上學前準備好早、午餐，讓媽媽直接取用。放學後大多直接回家幫忙煮晚餐、洗碗、洗衣服等，並幫下班的媽媽按摩、泡腳。2017年媽媽因肩膀開刀住院，張智琦請假每天在醫院照顧媽媽。張媽媽直言，兒子非常孝順，這次獲獎讓她非常欣慰。

因每天幫家人備餐，讓張智琦愛上烹飪，上網查看各種食品，照食譜做出料理給媽媽吃，升學時更選擇到餐飲科就讀。張智琦未來的夢想是開一家飯館，「我希望靠自己的力量，讓媽媽不要過得那麼辛苦！」

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September 17, 2020 at 04:30AM
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8歲起照顧父母備餐 張智琦愛上烹飪 - 自由時報電子報

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超多人都誤會了！蔬菜到底怎麼煮才好？ - 明日科學

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許多人會好奇燙、炒兩種方式，哪個會讓蔬菜營養素流失少一點？或者用水煮、清蒸兩者的差異是什麼？今天就來了解食物烹飪方式對營養的影響！

烹飪方式vs營養素

日本的食品資料庫中的高麗菜，生的、水煮的、油炒三種方式烹飪出的營養素都不同。水煮的高麗菜營養素比生高麗菜更少，尤其水溶性營養素減少較多。而油炒高麗菜則保留了營養素，甚至維生素K變多。而這個原因是烹調用的油因為資料庫中油炒高麗菜使用了5.8g的菜籽油，而該油本身就含有維生素K。

2009年有篇登在浙江大學學報B輯的研究，調查水煮、清蒸、微波、油炒等方式對綠花椰菜營養素的影響。結果發現水煮綠色花椰菜會讓營養素流到湯中，蔬菜本身營養素會減少，而清蒸綠花椰菜則能保留最多營養素。

營養素中的維生素C只要有水就會加速流失，而清蒸不太影響維生素C。水煮會減少像是類胡蘿蔔素(EX.茄紅素、葉黃素、beta-胡蘿蔔素)的含量，但影響比起維生素 C更小，清蒸、微波、油炒則不太會影響。而油炒再加水煮之後，會讓更多營養素流失，因為油溶出蔬菜中的類胡蘿蔔素，之後被水煮出來。

烹調方法vs營養素吸收

一般來說，水溶性微量營養素不太會被烹飪方式影響，而脂溶性維生素需搭配油才好吸收。2005年Asia Pacific journal of clinical nutrition有篇文獻，比較人們連續五天吃用橄欖油烹飪的番茄vs不用油烹飪的番茄後，血液中茄紅素的濃度。結果每天吃橄欖油烹飪的番茄的人，血液中茄紅素濃度增加了，反式茄紅素增加82%、順式茄紅素增加40%；而每天吃沒有油烹調番茄的人，血中茄紅素的濃度在吃前後沒有太大差異。

反式茄紅素是茄紅素常見的結構，基本上不會傷害身體。雖然上面這個研究是用油vs沒用油，2000年Free Radical Biology and Medicine 裡面有篇研究比較初榨橄欖油vs葵花油煮過的番茄，人們吃完後血液中抗氧化力的變化。結果發現吃完這兩種油煮過的番茄，血中茄紅素沒有差太多。但初榨橄欖油組的人們血中的抗氧化力>葵花油組，可能是吸收了初榨橄欖油中橄欖的抗氧化成分。

雖然2005年的研究中，吃完沒用油烹調番茄的人，血中茄紅素前後差不多，但在別的研究中發現喝番茄汁會增加血中茄紅素濃度。推測是跟實驗進行的時間、食物給予量有關，油烹調試驗共5天、每次的茄紅素量20mg；而番茄汁試驗則是共4週、茄紅素量為每天70~75mg。

菜要怎麼煮？

營養素能不能保留在蔬菜中，主要受到水的接觸、高溫加熱時間影響。前者會流失水溶性的營養素，而後者會讓具抗氧化能力的營養素更容易被氧化。如果想保留最多蔬菜的營養素，推薦生食、清蒸等烹飪方法，再來建議微波、快速油炒。

如果想幫助營養素吸收，可以用油烹調，增加脂溶性營養素的吸收。經常外食的人可以用橄欖油、Omega-3脂肪酸調和的油。在炒菜時盡量控制加酒、加水的量，炒完後可以把湯水裝盤，就可以吃掉流到水裡的營養素。

參考資料

• Fielding JM, Rowley KG, Cooper P, O’ Dea K. Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pac J Clin Nutr. 2005;14(2):131-136.
• Lee A, Thurnham DI, Chopra M. Consumption of tomato products with olive oil but not sunflower oil increases the antioxidant activity of plasma. Free Radic Biol Med. 2000;29(10):1051-1055. doi:10.1016/s0891-5849(00)00440-8
• Paetau I, Khachik F, Brown ED, et al. Chronic ingestion of lycopene-rich tomato juice or lycopene supplements significantly increases plasma concentrations of lycopene and related tomato carotenoids in humans. Am J Clin Nutr. 1998;68(6):1187-1195. doi:10.1093/ajcn/68.6.1187
• Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009;10(8):580-588. doi:10.1631/jzus.B0920051

September 17, 2020 at 08:11AM
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超多人都誤會了！蔬菜到底怎麼煮才好？ - 明日科學

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謝嘉怡帶爸爸亮相肥媽烹飪節目即場展現廚藝盡情嘆排骨、燕窩 - 香港01

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2020-09-06 13:30

最後更新日期：2020-09-10 15:42

應屆出爐雙料冠軍港姐謝嘉怡 (Lisa) 的提名人是肥媽 ( Maria Cordero ) ，兩人當然好好感情，肥媽亦都好疼愛她。Lisa日前就與她的爸爸一同到肥媽的烹飪節目擔任嘉賓，又同爸爸一起即場展現廚藝，幫肥媽手炮製美食。

Lisa同爸爸一起為肥媽節目錄影。(facebook截圖)

Lisa在當選後接受訪問時表示自己好肚餓，好想食一碗排骨飯，肥媽呢日就特別親自下廚為她煮了一個美味的排骨加燕窩，讓她盡情食個飽。在製作的過程中，Lisa就和爸爸分工合作切食材。Lisa吃這個排骨吃得好滋味，又表示選美結束後已不用再擔心減肥問題，可以放心吃喜歡的食物。

Lisa同爸爸都有幫手。(facebook截圖)

點擊睇更多Lisa靚相！

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September 10, 2020 at 02:42PM
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謝嘉怡帶爸爸亮相肥媽烹飪節目即場展現廚藝盡情嘆排骨、燕窩 - 香港01

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【親子烹飪】注意下廚5件事急於矯正小孩的失誤只會造成此問題… - 香港01

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2020-09-07 16:00

最後更新日期：2020-09-07 16:00

這大半年來，大人小朋友留在家中的時間大幅增加，下廚成為熱門的留家抗疫活動。

很多國家都提倡廚房教育，親子烹飪有助促進家庭關係，訓練小朋友的自理能力和肌肉，但下廚時父母還應緊記以下幾點，避免弄巧反拙，讓小朋友反而抗拒煮食！

3歲便可學煮食

以往廚房是小朋友的禁地，父母都擔心孩子玩火和被刀割傷，但廚房教育成風，家長又多了時間留在家中，能夠時刻看管小朋友，即使少至3歲的孩子，手部肌肉發展到能拿起小東西，便可以讓他們參與烹飪過程，例如清洗食材和裝飾。

在大人看管下，幼兒也可參與下廚過程。（Getty Images）

共煮可促進親子合作和關係，小朋友亦可從中掌握與人溝通和聽指令，但家長需保持開放態度，切勿讓孩子感到乏味。在烹飪過程中，小朋友可能會不停發問「麵粉有甚麼用？」「為甚麼要用這種工具？」等問題，父母應盡量解釋，或讓小朋友認識食材的特性；當小朋友想「發揮創意」，做出與別不同的餃子和曲奇麵團時，先別急著矯正他們，而是待成品出爐後，透過漏餡餃子和未熟透的曲奇，教育小朋友不同形狀對食物的影響。

懶人食材包推介

在決定共煮食譜時，很多人都會先從簡單又美味的甜點開始，現在可在KKday購買甜品懶人包，有齊材料和模具，輕輕鬆鬆便可跟小朋友在家DIY古早蛋糕、蛋捲和雞蛋仔，還可自由選擇低糖配方和其他口味，享受健康茶點！

(產品資料以官方最新發佈為準，價錢最後更新至2020/09/07)

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September 07, 2020 at 03:00PM
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