[오늘의 요리 88] 따라만 해도 국물맛이 끝내줘요! 찌개요리⑤ 닭볶음탕 - 여성조선

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얼큰한 맛이 일품! 닭볶음탕
“닭볶음탕을 만들 때에는 닭을 양념장에 하루 정도 재워놓아야 닭의 비린내도 없애주고 간이 고기에 배어들어 맛있다. 깊은 맛을 내기 위해서는 닭발로 육수를 내어 넣으면 좋고 육수 내기가 번거롭다면 시판하는 치킨스톡을 대신해서 넣어도 된다.”
기본 재료
닭 1마리, 감자 200g, 떡볶이용 떡·양파 100g씩, 당근 60g, 청양고추·홍고추 2개씩, 새송이버섯 ½개, 대파 1대, 닭발 육수 4컵, 소주 ½컵,
닭발 육수 재료
뼈있는 닭발 1㎏ 양파 100g, 마늘 50g, 샐러리 30g, 청양고추·생강 10g씩, 통후추 5g, 대파 2대, 월계수잎 3장, 물 20ℓ,
양념장 재료
다진 청양고추 2개분, 소주 6큰술, 마늘·물엿·고추장·된장 1큰술씩, 설탕·소금·치킨스톡·생강 ½큰술씩, 고추씨 가루 ⅓큰술, 후춧가루 약간         

만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 하루 정도 숙성 시킨다.
2 닭은 토막 낸 후 깨끗이 씻어 핏물을 제거한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물과 비린내를 제거한다. 손질한 닭에 숙성시킨 양념을 재워 냉장고에 하루 정도 둔다.
3 냄비에 분량의 재료를 넣고 푹 끓인 뒤 건더기는 걸러 육수를 만든다.
4 당근과 감자, 버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 편 썰고, 대파와 고추는 어슷 썬다. 떡볶이용 떡은 씻어 가닥가닥 떼어 놓는다. 
5 솥에 재워 둔 닭을 넣고 육수 4컵과 소주를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓인다. 닭의 비린내가 어느 정도 제거되면 뚜껑을 닫고 닭이 속까지 익도록 완전히 익힌다.
6 ⑤에 솥에 재워놓은 닭을 넣고 닭발 육수 4컵과 소주를 부은 뒤 뚜껑을 열고 끓인다.
7 ⑥이 한소끔 끓으면 당근과 감자를 먼저 넣고 끓이다 얼추 익으면 양파, 고추, 대파, 버섯을 차례대로 넣고 살짝 끓인다.

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June 28, 2020 at 11:00AM
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