사찰식 애호박찜
노지에서 딴 큼지막한 애호박을 이용하면 맛이 달아 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 애호박찜을 요리할 때는 다시마버섯물을 사용하면 좋다. 보통 사찰에서는 다시마, 무, 표고버섯, 가죽순의 딱딱한 줄기를 삶아 말린것을 넣고 육수를 내는데 다시마는 약한 불에서 끓이면 맛이 우러나지 않고, 센 불에서 내면 비린내가 나므로 중간 불에서 끓여야 맛있는 다시물을 낼 수 있다. 담백한 다시마버섯물은 요리의 맛을 내는데 도움을줄뿐만 아니라 영양까지 더해준다.
기본재료
애호박 1개, 표고버섯 3개, 풋ㆍ홍고추 1개씩, 구운 김 ½장, 다시마버섯물 1컵, 소금(데침용) 약간
표고양념 재료
다시마버섯물 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 간장 1½작은술, 참기름 1작은술
만드는 법
1 애호박은 길게 반으로 자르고 여섯 군데에 칼집을 넣고 소금물에 살짝 데쳐 건진다.
2 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 꼭 짠 후 곱게 채 썬다. 팬에 식용유를 두르고 표고를 볶다가 간장과 다시마버섯물을 붓고 국물이 거의 없을 때까지 볶은 뒤 불을 끄고 참기름을 넣어 마무리한다.
3 고추는 3㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 김은 5×0.3㎝ 길이로 자른다.
4 애호박 칼집 낸 부분에 각각 표고와 풋고추, 홍고추를 끼워 넣는다.
5 냄비에 ④를 담고 다시마버섯물을 붓고 고춧가루를 푼 뒤 국물을 끼얹어가면서 속까지 익힌 후 김을 올려낸다.
July 23, 2020 at 11:31AM
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[오늘의 요리 109] 사찰식 애호박찜 - 여성조선
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