토마토를 올린 덮밥
요즘은 마트에서도 흔하게 구입할 수 있는 쿠마토(Kumato)는 흑토마토로 수확기간이 일반 토마토보다 3~4개월 길어 최고 1년까지 수확이 가능하다. 흑토마토는 베타카로틴, 라이코펜, 비타민 C를 일반 토마토보다 1.4배 정도 많이 함유하고 있다. 또, 섬유질이 풍부한 것으로 알려져 있다.
토마토는 기름을 잘 흡수하므로 올리브유나 참기름 등과 함께 조리하는 것도 좋다. 게다가 토마토는 생것으로 먹는 것보다 기름에 볶아 먹는 게 영양 흡수율이 더 높다. 토마토 덮밥은 토마토를 올리브유에 볶고 단백질이 풍부한 병아리콩을 더해 맛과 영양의 밸런스를 맞춘 요리다.
기본 재료
잡곡밥 4공기, 쿠마토(검은 토마토) 8개, 칵테일새우 20마리, 달걀 4개, 병아리콩 ½컵, 양파 1알, 실파 4뿌리, 간장 4큰술, 설탕 1작은술, 물 3컵, 올리브오일 4큰술
만드는 법
1 쿠마토는 깍뚝썰기 하고, 달걀은 골고루 풀고, 병아리콩은 하룻밤 동안 불린 후 부드럽게 삶는다. 양파는 채 썰고 실파는 송송 썬다.
2 달군 프라이팬에 올리브오일을 두른 후 양파와 칵테일새우를 넣고 볶다가 반 정도 익으면 병아리콩과 분량의 물, 간장, 설탕을 넣고 끓인다.
3 칵테일새우가 익으면 약불로 줄이고 달걀을 골고루 풀어 반숙으로 익힌다.
4 그릇에 잡곡밥을 담은 후 ③을 올리고 쿠마토와 실파를 얹는다.
September 08, 2020 at 09:28AM
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[오늘의 요리 149] 별미 토마토 요리 ② 토마토를 올린 덮밥 - 여성조선
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