[오늘의 요리 165] 사과식초 - 여성조선

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요즘 대세, 식초와 효소 담그기
사과는 달고 신맛이 있는 사과는 식초로 만들기 좋은 과일이다. 사과식초를 만들 때는 레몬을 약간 넣어주면 좋다. 레몬이 사과의 갈변을 막아주어 식초가 맑고 고운 색을 유지하도록 도와준ㄷ. 레몬은 즙으로 넣거나 3~4 등분해 사과 조각 사이사이에 넣으면 된다. 식초를 담글 사과는 달고 과즙이 풍부한 홍옥, 단단하고 향이 좋은 부사 등을 선택하도록 한다. 상처난 사과는 도려내고 사용해도 되지만 오래 된 것은 과즙이 적어 발효가 잘 되지 않으니 갓 딴 신선한 사과를 선택해 식초를 담그는 것이 좋다. 효소는 사과식초 레시피에서 인스턴트 드라이 이스트를 빼고 설탕을 과육의 1.5~2배 정도 넣으면 된다.

사과식초
 

기본재료
사과 과육 1㎏, 설탕 500g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 레몬 2개

만드는 법
1 사과는 씻어 물기를 완전히 제거하고 흠집을 완전히 도려낸다.
2 ⓛ의 사과를 6등분 해 씨를 제거한다. 레몬은 잘 씻어 동그란 모양을 살려 얇게 슬라이스 한다.
3 ②의 사과를 항아리나 유리용기에 차곡차곡 담고 윗부분에 분량의 설탕과 인스턴트 드라이 이스트를 뿌려 살살 흔들어 고루 섞이게 한 뒤 무거운 돌 등으로 눌러 떠오르지 않게 한다.
4 병의 입구를 거즈로 덮은 뒤 건냉한 곳에 두어 2개월 정도 숙성한다.
5 ④를 면보에 액만 걸러 냄비에 담은 뒤 중불로 끓어오르기 전까지 끓인 뒤 냄비채 식힌다.
6 ⑤의 식초 원액을 면보에 다시한번 걸러 깨끗한 병에 담아두고 냉장보관하며 먹는다.

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September 28, 2020 at 09:47AM
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