허브닭구이
육류요리에 허브를 넣으면 허브의 향과 맛이 소화액의 분비를 촉진하여 식욕을 증진시키고 소화를 도와준다. 또한 육류 특유의 냄새 제거에도 효과적이다. 단 육류마다 어울리는 허브 종류가 다른데 풍미가 강한 돼지고기 요리에는 세이지를 넣으면 잡냄새를 없애주는데 효과적이다. 닭고기에는 태라곤, 휀넬, 딜, 레몬 등을 넣으면 좋고 배질과 파슬리, 타임, 마조람 등은 생선의 비린내를 잡아준다. 양고기나 쇠고기에는 로즈마리나 마늘, 세이지 등을 넣으면 좋다. 또한 치즈에 바질, 오레가노, 마조람 등을 잘게 잘라 넣으면 풍미를 더할 수 있다. 단 취향에 따라 허브 특유의 향을 싫어하는 사람도 있고 허브와 육류의 궁합을 단정 지어 말할 수 없으므로 취향과 경험에 의해 허브를 선택하는 것이 좋다.
기본 재료
닭 1마리, 감자 4개, 레몬 1개, 마늘 10쪽, 허브버터 2큰술, 소금·레몬페퍼(또는 통후춧가루) 적당량씩, 허브(로즈마리·휀넬) 약간
만드는 법
1 손질 된 닭은 통째로 깨끗이 씻어 물기를 제거해 둔다.
2 닭에 소금과 레몬페퍼 통후춧가루를 고루 뿌리고 문질러 닭에 밑간을 해 둔다.
3 닭 안쪽 살에 통마늘, 로즈마리와 휀넬 등의 허브를 넣은 뒤 레몬을 반으로 잘라 넣고 다리를 잘 오므려 실로 묶어 둔다.
4 허브버터를 실온에서 녹여 ③의 닭의 살에 골고루 발라준다.
5 180~200℃로 예열된 오븐에 껍질을 깎아 놓은 통감자와 닭을 넣고 1시간에서 1시30분 정도 굽는다.
June 29, 2020 at 09:32AM
https://ift.tt/31teCzb
[오늘의 요리 90]오감만족 허브요리② 허브닭구이 - 여성조선
https://ift.tt/2BW3ujR
No comments:
Post a Comment