Gironde. Bommes : Jérôme Schilling et le restaurant Lalique visent une 2e Etoile au Guide Michelin - actu.fr

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A Bommes (Gironde), au pays du sauternes se trouve le domaine Lafaurie-Peyraguey. Le chef Jérôme Schilling vise une 2e étoile au Guide Michelin pour le restaurant Lalique.

Publié le 2 Août 20 à 20:32

Le chef Jérôme Schilling en cuisine de son restaurant Lalique, sur le domaine Lafaurie-Peyraguey, à Bommes (Gironde). « Je veux situer les convives dans le lieu dès le début du repas, dans son histoire, celle de la maison Lalique mais aussi du terroir », assure l’intéressé.  (©Le Républicain)

Ouvert à l’été 2018, sur le domaine Lafaurie-Peyraguey, à Bommes (Gironde), le restaurant Lalique continue de faire sa place parmi les grandes tables de France.

Lire aussi : Le Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes dévoile une création unique : une bouteille parée d’or

Récompensé d’une Etoile au Guide Michelin en 2019, l’établissement vise désormais une deuxième Etoile.

« Le menu raconte une histoire »

Jérôme Schilling, le chef du restaurant Lalique, ne s’en cache pas. Il se donne les moyens pour y parvenir.

Déjà auréolé au concours  Best of Wine Tourism 2020 », le château Lafaurie-Peyraguey veut poursuivre son ascension.

Lors du confinement, Jérôme Schilling n’est pas resté inactif et a mis à profit ce temps afin de proposer aux clients une cuisine plus savoureuse.

Jérôme Schilling confie : 

Je veux situer les convives dans le lieu dès le début du repas, dans son histoire, celle de la maison Lalique mais aussi du terroir. Par exemple, dans le dessert, un travail est fait sur des fraises avec du serpolet du Ciron, ramassé par un client ! Le menu raconte une histoire.

Jusqu’à présent, la carte du restaurant Lalique changeait suivant les saisons. Jérôme Schilling a décidé de la changer tous les mois. « Au début du mois d’août, à la place du maigre, je vais mettre un tartare de boeuf de Bazas fumé aux serments. A la place du cochon, je pense mettre du canard, les plats sont en train d’être élaborés et je rechangerai en septembre. Suite à la pandémie, la clientèle étrangère est absente et nous avons les habitués et bien que nous ayons harmonisé notre répertoire en mémorisant le menu choisi par les clients, nous souhaitions leur proposer des goûts, des idées gustatives différents. »

Corinne Boudigues

August 03, 2020 at 01:32AM
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